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1 bote de galletas Coconut Valley

Mantequilla de cacahuete

Mermelada de remolacha y frambuesa:

½ remolacha cruda
2-3 cucharas de semillas de chia
1/4 cup / 60 ml de agua
½ cup de frambuesas
2 dátiles
zumo de ½ limón
1 cucharita de cardamomo en polvo

1 vaso de chocolate 70% de cacao orgánico.

Prepara la mermelada simplemente licuando los ingredientes en la batidora hasta obtener una textura de mermelada.

Pon la mitad de las galletas boca arriba. Pon una cucharada de mantequilla de cacahuete y encima una de mermelada. Tapa con otra galleta por encima. Pon las galletas ya rellenas sobre una bandeja y mételas al congelador. 

Mientras, derrite el chocolate al baño maría. Deja las galletas una hora, por lo menos, en el congelador. Sácalas del congelador, úntalas en el chocolate y vuelve a ponerlas sobre la bandeja.

Repite el proceso con todas las galletas y vuelve a colocarlas en el congelador.